Torelló – 25 Generationen am selben Ort

Alle Weine und Cavas dieses Hauses haben Ihren Ursprung in den Weinbergen von „Can Marti“, einer Finca die seit 1395 nachweislich im Besitz der Vorfahren der Familie Torelló ist. Zuerst reine Weinbauern, fasste Francisco Torelló 1951 den Entschluss, eigenen Wein und Cava auf der Finca abzufüllen. In den eigenen Weinbergen werden auf 135 ha alle Sorten für die Wein- und Cava Produktion angebaut. Unter anderem die weißen Sorten Xarel.lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay , Subirat Parent, Muscat und die roten Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah und Garnacha. Auf dem Anwesen sind zwei mittelalterliche Gebäude erhalten, die weiterhin für die Weinproduktion genutzt werden.

 

Tradition trifft moderne in der Produktion

 

Jede Rebsorte wird getrennt voneinander und per Hand erst dann gelesen, wenn der optimale und gewünschte Grad der Reife erreicht ist. Da die Weinberge direkt um die Finca liegen ist ein schneller Transport des Lesegutes bis zur Presse gewährleistet. Spontane Oxidation wird dadurch weitestgehend vermieden. Ein zweiter Blick auf das Lesegut ist für Torelló ebenso selbstverständlich wie die Nutzung nur der ersten Pressung, dem „mosto flor“ für Ihre Cavas. Oxidationen die während des langsamen Prozesses der Pressung entstehen könnten, werden durch „Hightech“ vermieden. Sie verwenden die „Technologie Inertys“ bei der ein spezielles Gas den Sauerstoff bei der Pressung ersetzt. Ohne Sauerstoff keine Oxidation.

 

Mindestens Reservas für die Cavas

 

Nach dem Hightech übernimmt nun wieder die Tradition das Zepter. Auf 5.500 Quadratmetern unterirdischer Keller haben die Flaschen die nötige Ruhe, die sie zum Reifen brauchen. Mindestens 15 Monate liegen alle Cavas auf der Hefe und sind, nach den Vorgaben der Regulierungsbehörde für Cava, dadurch auf jeden Fall Reservas. Die meisten jedoch wesentlich länger. Das „Rütteln“ der Cavaflaschen, um die Sedimente entfernen zu können,  geschieht hier auch noch per Hand. In einem speziellen Raum werden die Holzfässer aufbewahrt, in denen zum einen die Rotweine ausgebaut werden, in denen aber auch Weißweine für beispielsweise den Torelló 225 veredelt werden. 225 ist übrigens die Fassgröße der benutzten Fässer (225 Liter).

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