Die 10 Gebote von Leading CAVAS

Folgende Kriterien in der Herstellung wurden gemeinsam mit Cava Herstellern, Fachjournalisten und Handelspartnern definiert. Sie belegen die Vorraussetzungen, die in der kompletten Herstellung eines hochwertigen Cavas eingehalten werden müssen:

• Keine Massenproduktion

Der Hersteller verpflichtet sich der Qualität. Bei allen Entscheidungen im Herstellungsprozess ist die Qualität der Produkte die treibende Kraft und geht immer vor Massenproduktion oder Gewinnmaximierung.

• Kompletter Herstellungsprozess aus einer Hand

Der Hersteller überwacht, erfüllt und garantiert den kompletten Herstellungsprozess seiner Produkte – angefangen von der Arbeit an der Rebe über die Produktion des Grundweines, die Coupage und letztendlich die Reife im Keller.

• Eigene Rebstöcke

Der Weinberg ist die natürliche Grundlage jedes Weines. Hier setzt der Winzer mit seinem Können die Basis für einen erstklassigen Cava. Der Hersteller arbeitet in erster Linie mit eigenen Rebstöcken und setzt bereits hier dem Endprodukt seinen Stempel auf. Mindestens 80 % der verwendeten Reben sind Eigentum des Winzers. Ãœber den Rest muss der Hersteller zumindest die Kontrolle im Prozess des Wachstums haben.

• Limitierung des Ertrags pro Rebstock

Erwiesenermaßen ist die Reduktion der Ernteerträge nach dem „Menge-Güte-Gesetz“ die Basis für ein gutes Produkt. Nur eine Limitierung der Erträge beim Rebschnitt und der Verzicht auf Masse können nachhaltig Qualität erzeugen und Basisweine mit voller Kraft und Konzentration schaffen.

• Lese per Hand

Auch bei der Ernte der Trauben wird höchste Sorgfalt angewandt. Nicht jede Traube an einer Rebe ist zur gleichen Zeit optimal reif. Nur bei einer Handlese kann hier eine Selektion erfolgen. Zudem können faule Trauben, Blätter oder andere Pflanzenteile aussortiert werden.

• Schneller Transport in kleinen Kisten

Um einen unkontrollierten Start der Gärung zu verhindern, müssen zwei Vorraussetzungen erfüllt werden. Die geernteten Trauben müssen, vor allem an heißen Tagen, schnell gekühlt werden und sie dürfen nicht durch Ihr Eigengewicht gequetscht werden. Daher geschieht der Transport in die Kellerei schnellstmöglich und in kleinen Kisten.

• Nur Most aus der ersten Pressung für die Grundweine

Cava ist ein Top-Produkt. Daher wird für die Grundweine, die für Cava verwendet werden, nur der so genannte „most flor“ – der Saft, der bei der ersten Pressung entsteht, verwendet. Die Pressung geschieht in eigenen Pressen mit einem geringen Anpressdruck von maximal 60%. Der Most geht zur ersten Fermentation in eigene Tanks, wo der gesamte Prozess überwacht wird. Jede Traubensorte wird natürlich getrennt vinifiziert.

• Eigene Coupage, Abfüllung und Lagerung

Der hauseigene Önologe verschneidet die verschiedenen Grundweine zu dem Cava, den er am Ende in der Flasche haben will. Auch sortenreine Cavas sind durchaus üblich. Die Abfüllung geschieht im eigenen Keller, um Transportwege so kurz wie möglich zu halten. Nur ausgewählte Hefen kommen zum Einsatz, um den Cava für die zweite Fermentation vorzubereiten. In den eigenen Kellern muss die Lagerung dunkel und bei ständig gleich bleibender Temperatur erfolgen, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.

• Minimum 15 Monate auf der Hefe

Die Regulierungsbehörde des Cava gibt einen Minimum-Zeitraum von 9 Monaten an, in dem der Cava in der Flasche auf der Hefe im Keller liegen muss. Alle Produkte von Leading CAVAS sind mindestens „Reservas“, was einem Minimum von 15 Monaten entspricht. Nach Ansicht von Experten ist erst dann die vollständige Integration der natürlichen Kohlensäure in die Flüssigkeit abgeschlossen.

• Nur Jahrgangs-Cavas mit frischem Degorgement

Alle Produkte der Leading CAVAS sind Jahrgangs-Cavas. Sie spiegeln die Qualität der Trauben und die Arbeit der Cavistas des jeweiligen Jahres wieder. Alle Produkte werden, bevor diese in den Verkauf gelangen, frisch degorgiert. Es gibt kein Degorgement auf Vorrat.

Der Jahrgang und das Datum des Degorgements sollen auf jeder Flasche genannt werden.